打印
  • 用料:

  • 山药
  • 鸡蛋
  • 淀粉
  • 面粉
  • 清水
  • 白糖
  • 黑白芝麻

小贴士:

1.    山药一般人均可食用,适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者;山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用;
2.    山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,削完山药的手马上多洗几遍手,不然会痒。
3.    此菜亦选用外型粗壮笔直的山药。
4.    此菜做好上桌后尽快食用。

做法:

  • 1. 山药洗净去皮,准备好白糖及芝麻。
  • 2. 将山药放在锅中,隔水蒸熟。
  • 3. 蒸熟的山药放凉切成小四方块。
  • 4. 把鸡蛋打入碗内,加入面粉、淀粉、少许清水、调成糊。
  • 5. 把山药放入挂糊。
  • 6. 锅内倒入油烧热,放入山药炸至金黄脆硬时捞起沥油。
  • 7. 锅中留底油,将白糖倒入。
  • 8. 小火慢慢炒,不断用铲子推动,炒到油糖融合表面有起泡。
  • 9. 将炸好的山药放入糖浆中,使糖浆包裹着山药,撒入黑白芝麻拌匀即出锅。