打印
大蒜小炒肉的做法
www.xiangha.com/caipu/3065852.html
用料:
猪肉
蒜
红辣椒
蒜头
小贴士:
一、炒大蒜不能不熟,所谓生葱熟蒜,但也不要炒到太过火。
二、炒菜放料酒时在锅过划成弧形的慢慢淋,主要是直接在锅边受热激起酒的香味。
做法:
1.
预备工作:
一、猪肉切成片放在碗,加1茶匙生抽、1茶匙料酒(本贴放白兰地)、1/4茶匙盐、小半茶匙老抽、适量胡椒粉和半食指左右的糖,用手抓至起胶,再放1茶匙左右的水,再抓至水被吸收,放入半茶匙左右水淀粉,用手抓匀。
二、大蒜切成段,白的部分破开切成块。
2.
上锅操作:
一、起锅,锅热放油,随即倒入肉片,稍等片刻,用勺或锅铲推散,肉炒至变色刚熟,盛起备用。
3.
二、另起锅,慢火,先放辣椒,用勺推动,逼出辣椒颜色,如果急火,不但逼不出颜色,辣椒很容易过焦。
4.
三、倒入蒜片,开大火。
5.
四、爆出蒜香后倒入大蒜,翻炒几下,点放精盐和胡椒粉,翻炒至6-7成熟。
6.
五、倒入滑炒过的肉片,洒1茶匙料酒(或白兰地或高度酒),兜均匀即可上盘。