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红曲酱肉皮卷的做法

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  • 用料:

  • 猪肉皮
  • 红曲米
  • 老抽
  • 生抽
  • 八角
  • 冰糖
  • 草寇
  • 草果
  • 桂皮
  • 小茴香
  • 干辣椒

做法:

  • 1. 肉皮刮去上边的白油,冲洗干净,过水焯软。
  • 2. 炒过水的肉皮再一次刮油,刮好油的肉皮用热水洗干净。
  • 3. 刮洗干净的肉皮切成宽十几厘米的长条。
  • 4. 肉皮从一头紧紧卷起,用干净的细麻绳捆紧,成上图的样子。
  • 5. 锅内加热水,依次放入红曲米、老抽、生抽、八角、草寇、草果、桂皮、小茴香、姜精盐辣椒,最后放入肉皮卷。
  • 6. 大火烧开,转小火慢慢炖煮至肉皮软烂,大约30分钟。
  • 7. 酱好的肉皮卷放入保鲜盒,倒入煮肉皮的汤汁,凉透放入冰箱随吃随取。
  • 8. 吃时切成薄片,带上沾料。