做法:
- 1. 一、食材加工:1、毛豆漂洗后用清水侵泡片刻,然后修剪头尾;2、糟卤选用现成的香糟卤;3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
- 2. 二、制作方法:1、锅内加入足量清水、食盐,盖上锅盖用大火烧开。
- 3. 水开后加入毛豆。
- 4. 盖上锅盖大火水开后转入中火将毛豆煮至七成熟。
- 5. 用笊篱捞起毛豆放入冷开水或臭氧水中冷却,然后沥干水分。
- 6. 将沥干水分的毛豆装入保鲜袋内,并将香糟卤倒入保鲜袋内。
- 7. 用吸管吸净保鲜袋内的空气,然后扎紧袋口后存放在冰箱冷藏室或冷冻室内保存。(注:封存时最好按每次食用量分成若干个小袋封装)。
- 8. 《无氧香糟毛豆》食材封存图。