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1、根据我的经验,选购猪皮颜色白的更好一些。2、三次煮,第一次为了去腥,第二次入味,第三次去油。3、肉皮上的油尽量刮干净,否则影响口感。4、电饭锅保温状态下,胶原蛋白得到了充分分解,虽然肉皮丝没变形,但内容已经发生了改变,因此不必担心。5、肉冻盛在较浅的器皿里,好切,每片带丝,好看。6、这种方法已经实践N次,效果良好。用煮锅小火熬数小时也行,就是太麻烦。