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  • 用料:

  • 高筋粉
  • 食用油
  • 干辣椒碎
  • 花生碎
  • 花椒
  • 八角
  • 桂皮
  • 香叶
  • 干辣椒
  • 五香粉
  • 大蒜水
  • 鸡精

做法:

  • 1. 取250克高筋粉加水和成光滑的面团,尽量揉时间长些。之后放入容器内,盖上保鲜膜,饧上40分钟。
  • 2. 饧好后,将面团放入一个大的容器内,加入100毫升左右的水,搓洗面团,水发白后再换新水。
  • 3. 直到容器内的水变清,面团被搓洗成面筋为止。大概要洗七八次。
  • 4. 面筋上蒸锅蒸20分钟,晾凉后切块备用。
  • 5. 将所有洗面水汇集到一起,过滤水中的面渣,放入容器中沉淀至少三小时以上。
  • 6. 据说隔夜的做出来的凉皮筋道。所以我是前一天晚上就放到冰箱里沉淀啦。沉淀之后的水会分层,小心将上层清水倒掉,底部的沉淀搅拌均匀。
  • 7. 锅内烧开水,在盘子上抹少许油(一定不能抹多,否则凉皮上会有许多小孔),也可以不抹。将适量的淀粉糊舀入盘子中,放入烧开的水中。待淀粉变成透明状,取出放入冷水中晾凉揭下即可。
  • 8. 我家的盘子有点大,就用了饼干盒子,所以做出来的凉皮是方形的。
  • 9. 下面来做油泼辣子。将花生摆在面板上,上面盖上保鲜膜,然后将花生碾碎。这样做花生就不会蹦出去,而且在碾碎后,轻轻取下保鲜膜还可以带去部分红衣。
  • 10. 将辣椒碎,花生碎,五香粉,盐等放入碗中。
  • 11. 锅内加油,放入花椒,八角,桂皮,香叶,干辣椒放入油锅中,小火慢慢将锅内的配料炸成黄色,捞出。
  • 12. 将锅内的油大火烧热,起烟时关火,待没有油烟时将一部分油倒入碗内,搅拌均匀。
  • 13. 剩下的油在稍微加热,稍稍晾凉,再倒入碗中。
  • 14. 搅拌至不起泡时,加几滴醋,搅拌后,加入少许糖,这样的油泼辣子颜色更加红亮。
  • 15. 将凉皮切条,面筋切块,黄瓜切丝,香菜切碎放入容器中,加油泼辣子、盐、鸡精、大蒜水(大蒜碾碎添水即可),陈醋,糖,搅拌均匀。鲜香爽口滴凉皮就成了。美极了!