香菇排骨山珍汤面的做法

做法：

• 1. 选择新鲜没开花的白色蘑菇；
• 2. 用清水侵泡后，洗净切片；
• 3. 金针菇清水侵泡后洗净；
• 4. 鸡腿菇清水侵泡后洗净；
• 5. 蔬菜选择芥蓝菜，烹饪后不易变黄，而且菜叶茎很脆嫩；
• 6. 将芥蓝菜的菜茎和菜叶茎摘下分开；
• 7. 选择芥蓝菜叶茎，用清水侵泡后洗净；
• 8. 将大肉清汤入冰箱冷藏后，去除油脂备用；
• 9. 将以上加工好的食材码放在配菜盘内备用；
• 10. 香菇洗净后。切十字刀；
• 11. 黑木耳水发后洗净备用；
• 12. 茭白洗净后，将其切成两半；
• 13. 将茭白切成厚薄均匀的月牙片；
• 14. 大蒜清水侵泡后洗净，并用刀拍松；
• 15. 将大蒜切成1cm左右的小段；
• 16. 红彩椒洗净后，切成小象眼块；
• 17. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用；
• 18. 猪排用清水洗净并沥干水分；
• 19. 用刀切断猪排里脊肉白色筋膜，再用刀背在猪排上作经纬十字捶打，将肉纤维组织打松，然后，用刀的侧平面，将猪排拍薄拍大，使其厚薄均匀纤维松散；
• 20. 加工后的猪排比原先大一倍左右；
• 21. 加工好的猪排入葱、姜、盐、料酒、淀粉、清水浆制10分钟左右；
• 22. 浆制过程中若水分被肉吸干，需随时添注水，以确保猪排烹饪后鲜嫩多汁；
• 23. 将加工好的食材码放在一起备用；
• 24. 锅淋油加火烧热；
• 25. 油温100度左右即可加入蘑菇、鸡腿菇煸炒；
• 26. 蘑菇、鸡腿菇变软时加入金针菇煸炒片刻；
• 27. 加入去除了油脂的猪肉清汤；
• 28. 补充足量清水；
• 29. 汤汁多少随就餐人数而定；
• 30. 盖上锅盖用中火烧10分钟左右，将菌菇鲜味溶出；
• 31. 烹饪后的菌菇猪肉浓汤图示；
• 32. 加入加工好的芥蓝菜菜叶茎；
• 33. 待菜茎变色调味后即可出锅；
• 34. 将烹饪好的《绿芥蓝山珍汤》装入大汤碗中备用；
• 35. 锅淋油入姜片和较多葱白煸出葱油；
• 36. 加入浆制好的猪排，用低油温烤制猪排；
• 37. 将猪排二面烤制至变色后，取出装盘备用；
• 38. 原锅葱油加热；
• 39. 加入黑木耳、香菇、茭白煸炒片刻；
• 40. 加入老抽上色、料酒、白砂糖、盐翻炒；
• 41. 加入足够量的清水；
• 42. 盖上锅盖用中火烧10分钟左右,使香菇溶出鲜香、黑木耳吸汁涨发、茭白溶入鲜味；
• 43. 待汤汁浓鲜时调味；
• 44. 加入葱油烤制好的猪排；
• 45. 将猪排侵泡在汤汁内熬制片刻；
• 46. 加入大蒜叶、红彩椒翻炒后，入味精调味即可；
• 47. 将烹饪好的《香菇木耳葱烤大排》装入大碗中备用；
• 48. 汤锅加入足量清水；
• 49. 盖上锅盖，用大火烧开；
• 50. 加入龙须面；
• 51. 将龙须面烧熟后，捞起过凉开水；
• 52. 食用：将《绿芥蓝山珍汤》盛入面碗，加入适量龙须面，然后浇盖上《香菇木耳葱烤大排》及汁水，便成为清淡爽口，鲜美无比的【山珍海味】---《香菇排骨山珍汤面》；
• 53. 《香菇排骨山珍汤面》成品图示一；
• 54. 《香菇排骨山珍汤面》成品图示二；