高筋面粉 | 低筋面粉 |
无盐黄油 | 细砂糖 |
盐 | 酵母粉 |
全蛋 | 水 |
1.用后油法将面团揉至面团扩展阶段。
2.放温暖处发酵至2-2.5倍大。
3.将面团取出排气分成均匀大小的8份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
4.将松驰好的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下整理成橄榄形。
5.依次做好所有的面团,二次发酵。
6.此时可以来做奶酥糊:将软化的黄油用小勺切成小块。
7.加入糖粉用打蛋器打发至松发状后,筛入低筋面粉。
8.搅拌成面糊状。
9.将奶酥糊装入裱花袋中备用。
10.二发结束后在面包表面刷一层蛋液。
11.将奶酥糊挤在面包上。
12.放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。
1、 面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将水全部加入,稍留10g左右做调整。
2、 各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整。
3、 上色后及时加盖锡纸,盖锡纸时中间最好空出来,不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。