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  • 用料:

  • 高筋面粉
  • 低筋面粉
  • 无盐黄油
  • 细砂糖
  • 酵母粉
  • 全蛋

小贴士:

1、    面粉的吸水率不同,揉面时不要一次性将水全部加入,稍留10g左右做调整。
2、    各家烤箱温度不同,请酌情稍做调整。
3、    上色后及时加盖锡纸,盖锡纸时中间最好空出来,不然就象我的一样奶酥皮会被粘在锡纸上。

做法:

  • 1. 用后油法将面团揉至面团扩展阶段。
  • 2. 放温暖处发酵至2-2.5倍大。
  • 3. 将面团取出排气分成均匀大小的8份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
  • 4. 将松驰好的面团擀成椭圆形,翻面后自上而下整理成橄榄形。
  • 5. 依次做好所有的面团,二次发酵。
  • 6. 此时可以来做奶酥糊:将软化的黄油用小勺切成小块。
  • 7. 加入糖粉用打蛋器打发至松发状后,筛入低筋面粉。
  • 8. 搅拌成面糊状。
  • 9. 将奶酥糊装入裱花袋中备用。
  • 10. 二发结束后在面包表面刷一层蛋液。
  • 11. 将奶酥糊挤在面包上。
  • 12. 放入预热好180度的烤箱中层烤18分钟左右即可。