紫薯蛋糕卷的做法

• 1.首先制作戚风蛋糕。先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。

• 2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。

• 3.蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

• 4.分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次

• 5.加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。

• 6.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

• 7.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。

• 8.用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

• 9.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。

• 10.继续搅打，并分两次加入剩下的糖。

• 11.最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。

• 12.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

• 13.再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。

• 14.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

• 15.把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘。

• 16.抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。

• 17.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。

• 18.在烤戚风蛋糕的时候，可以准备紫薯酱。首先将紫薯蒸熟去皮，放入料理机内。

• 19.再加入牛奶、炼乳；

• 20.在料理机里充分搅打均匀，倒出即可。

• 21.准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。

• 22.在蛋糕表面抹上一层紫薯酱。

• 23.先用刀在准备卷起的一边上切一刀，但不要切断。这样一会儿卷的时候更方便。

• 24.将蛋糕卷好，用锡纸包住，两端拧紧，放入冰箱冷藏半个小时定型后，切开即可。

• 25.定型好的蛋糕切成1.5cm左右的片状即可。

• 26.我用的鸡蛋是土鸡蛋，蛋黄特别黄，因此做出来的蛋糕颜色也比较深，很香呢~

• 27.自己做的紫薯馅儿不甜不腻的，有很健康，还不懒哦。