用料:
- 鸡蛋
- 低粉(我用普通面粉和玉米淀粉)
- 黑芝麻核桃粉
- 牛奶
- 色拉油
- 白砂糖
- 白醋
做法:
- 1. 原料图。蛋黄与蛋白分离,蛋白用无油无水的容器装。低粉、牛奶、芝麻核桃粉备用。
- 2. 把蛋黄打散,加一小勺白糖和适量色拉油搅匀。
- 3. 加适量牛奶搅匀。
- 4. 加芝麻核桃粉拌匀。
- 5. 分次筛入低粉拌匀至稍厚的糊状。
- 6. 蛋黄糊就做好了。
- 7. 蛋白中加入几滴白醋,先用打蛋器打至粗泡。加入2小勺白糖。继续打至细泡再加2小勺白糖。打至有清晰纹路,再加2小勺白糖继续打。
- 8. 最后打至提起打蛋器,有短而小的尖角,倒扣容器蛋白不会流动就打发好了。
- 9. 把1/3左右的蛋白放到蛋黄糊中,小勺子自下而上地切拌,不要划圈,拌匀。
- 10. 拌匀后就是这样的。
- 11. 再把拌好的糊倒到剩下的2/3蛋白中,自下而上地切拌均匀。
- 12. OK,蛋糊就全拌好啦。
- 13. 不粘锅抹一层油。(好像我抹得不匀,导致后来一块地方粘住了,还好不影响口感。)
- 14. 锅稍加热后,把蛋糊轻轻倒入,稍用力震几下震出大气泡。
- 15. 盖盖用最小火加热。(我是加热5分钟左右关火焖2-3分钟,又重复这个过程。)
- 16. 加热到看到糊明显膨胀,有香味飘出,底能与锅分离,底下变黄时,用木铲小心翻面。翻面后,再加热。(加热方法同上)我一共两面烤了20分钟就烤好了。