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  • 用料:

  • 鸡蛋
  • 低筋面粉
  • 细砂糖
  • 牛奶
  • 色拉油

小贴士:

两个要点:
1、蛋白一定要充分打发;
2、蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候,从底部往上翻拌,一定不要以打圈的方式搅拌蛋糕糊,避免消泡。

做法:

  • 1. 备齐用料,我用的量勺一平勺白糖约重15克,低粉约重10克。
  • 2. 蛋黄、蛋白分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。
  • 3. 用打蛋器把蛋白打到呈小泡状的时候,加入1/3的细砂糖约20克。(蛋白里共加入60克细砂糖。)
  • 4. 继续搅打,到蛋白开始变浓稠,再加入1/3砂糖。
  • 5. 再继续搅打,到蛋白浓稠有纹路时,加入剩下1/3砂糖。
  • 6. 再继续搅打一会,打到湿性发泡程度就可以了。(湿性发泡:当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角时。)蛋白糊就做好了,下面做蛋黄糊。
  • 7. 5个蛋黄加入30克细砂糖。
  • 8. 用打蛋器轻轻打散。
  • 9. 打散的蛋黄里加入牛奶和色拉油各40克。
  • 10. 搅拌均匀。
  • 11. 在蛋黄混合物里加入过筛的面粉。
  • 12. 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要过度搅拌,以免起筋。
  • 13. 把1/3蛋白加入蛋黄糊中。
  • 14. 用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
  • 15. 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,翻拌均匀。(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。)
  • 16. 蛋白糊和蛋黄糊充分混合,状态是比较浓稠均匀的浅黄色,蛋糕糊就做好了。
  • 17. 烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊抹平,用手端住模具用力震两下,把大气泡震出来,上面撒些黑芝麻。
  • 18. 放进预热好的烤箱,上下火,200度,约18分钟即可。(视自己的烤箱而定,用牙签扎一下,牙签上没有粘到蛋糕就表示好了。)
  • 19. 新鲜出炉的蛋糕哦。
  • 20. 倒扣在冷却架上直到冷却,切块。
  • 21. 装盘享用吧,绝对好吃哦。