一、以上是8寸圆模的量,如果是6寸的就把用料减半,如果是10寸的就把用量加倍。
二、制作的三个关键:
1、蛋白要放在无油无水的盆中打至硬性发泡,先快速打至湿性发泡后分三次加入白糖,打至中性发泡后转低速打,这样出来的成品口感更细腻。
2、搅拌方式要用翻拌切合方式,否则蛋白会消泡
3、出炉后要震动两下,并迅速倒扣三小时以上,有条件放置一夜更佳,这样成品会膨松,不会回缩。
三、烤箱要预热10分钟左右
四、蛋糕表面有少许开裂是正常现象,如果一定要追求外形完美就把烤温降低,并加长烘烤时间,但那样出来的蛋糕口感会受一些影响。