紫薯酥的做法

• 1.紫薯馅做法：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。

• 2.加入牛奶搅拌均匀。

• 3.离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。

• 4.加入糯米粉，混合拌匀。

• 5.炒锅加热后，倒入食用油。

• 6.倒入拌合均匀的紫薯泥。

• 7.用中小火均匀翻炒紫薯泥。

• 8.炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。

• 9.将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。

• 10.将冷却后的紫薯泥分成每个30克，24份，滚圆备用。

• 11.油皮做法：将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。

• 12.搅拌均匀后加入水，继续拌匀。

• 13.和成如耳垂般柔软的油皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 14.将松弛好的油皮面团分成每个36克，12份，滚圆备用。

• 15.油酥做法：将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。

• 16.快速混合揉匀和成油酥面团。

• 17.将和好的油酥面团分成每个24克、12份，滚圆备用。

• 18.分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。

• 19.紫薯酥做法：将分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状。

• 20.盖上保鲜膜，松弛15分钟。

• 21.将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。

• 22.盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

• 23.用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。

• 24.将切端螺旋状面朝上，压扁擀成圆面皮，翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅，以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。

• 25.将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。

• 26.放入预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可出炉。