紫薯酥的做法

做法：

• 1. 紫薯馅做法：将黄油、细砂糖、奶粉和盐放入容器里，隔水加热软化黄油。
• 2. 加入牛奶搅拌均匀。
• 3. 离火后加入蒸熟去皮压成泥的紫薯泥，搅拌均匀。
• 4. 加入糯米粉，混合拌匀。
• 5. 炒锅加热后，倒入食用油。
• 6. 倒入拌合均匀的紫薯泥。
• 7. 用中小火均匀翻炒紫薯泥。
• 8. 炒至紫薯泥颜色变深且浓稠有光泽度即可。
• 9. 将炒制好的紫薯泥放入容器中冷却。
• 10. 将冷却后的紫薯泥分成每个30克，24份，滚圆备用。
• 11. 油皮做法：将中筋面、糖粉、猪油放入容器中。
• 12. 搅拌均匀后加入水，继续拌匀。
• 13. 和成如耳垂般柔软的油皮面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
• 14. 将松弛好的油皮面团分成每个36克，12份，滚圆备用。
• 15. 油酥做法：将低筋面粉、猪油、紫薯粉放入容器中。
• 16. 快速混合揉匀和成油酥面团。
• 17. 将和好的油酥面团分成每个24克、12份，滚圆备用。
• 18. 分别分割滚圆后的油皮、油酥、紫薯泥馅。
• 19. 紫薯酥做法：将分割好的油皮小面团先用手压扁，再将分割完的油酥小面团放在压成扁形的油皮中央，接着以拇指压住油酥利用虎口将油皮往上推按收好口。（注：一定要将油皮完全包裹住油酥务必不要露出油酥，否则烤好的成品层次不明显。）将包好的面团压扁迅速擀成椭圆形，接着由外往内卷成长筒状。
• 20. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
• 21. 将松弛后的面坯收口朝上垂直摆放，以手掌略微压平后再次擀平由外往内卷成长筒状。
• 22. 盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
• 23. 用刀将擀卷两次的面坯从中间切开。
• 24. 将切端螺旋状面朝上，压扁擀成圆面皮，翻面后放入分割滚圆后的紫薯泥馅，以拇指压住紫薯泥馅利用虎口将面皮往上推按收好口。
• 25. 将紫薯酥坯均匀的码在烤盘上。
• 26. 放入预热180度的烤箱中，烘烤25分钟左右即可出炉。