紫薯酥的做法

做法：

• 1. 油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。
• 2. 全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰15分钟。
• 3. 油酥的做法：黄油和面粉拌揉均匀。
• 4. 用刮板按压揉成团。
• 5. 油酥软硬度应与油皮软硬度相同，分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用。
• 6. 馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟，用搅拌机打成泥，加入糖、炼乳一起搅拌均匀
• 7. 把泥状的材料，揉成团后，分切成10个20克小团，放入冰箱冷藏备用。
• 8. 紫薯酥制作过程：将油皮分割成25克10个小面团后滚圆
• 9. 把油皮压平，中间放入油酥后包起
• 10. 把包入油酥的油皮接口捏紧
• 11. 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
• 12. 以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半松驰15分钟
• 13. 松驰好的小面团再一次擀长面皮
• 14. 再次卷起约两圈半
• 15. 放置松驰约15分钟
• 16. 松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
• 17. 包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆
• 18. 摆放倒放入锡纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液
• 19. 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
• 20. 烤箱预热，中下层，200度28分钟。