用料:
- 高粉
- 牛奶
- 鸡蛋
- 面粉
- 玉米淀粉
- 干酵母
- 白糖
- 泡打粉
- 食盐
- 底部沾料:白糖
- 芝麻
做法:
- 1. 祈和打打蛋器装好搅拌桶,搅拌棒用一对搅拌勾。除牛奶和干酵母之外的所有材料都放入祈和打蛋器的搅拌桶中。
- 2. 牛奶加热至温热,倒入干酵母搅拌至完全融化。
- 3. 融化好的酵母牛奶倒入搅拌桶中。
- 4. 祈和打蛋器接通电源,开关档开至1档。
- 5. 用筷子帮忙让散开的面粉往搅拌勾附近靠拢,但要注意不要让筷子碰到搅面勾。
- 6. 面粉开始变成干湿度均匀的面絮。
- 7. 面团开始成型,筷子撤离。
- 8. 打蛋器稍稍休息一小会,继续开至1档,面团在打蛋器的搅拌下开始形成面筋。
- 9. 如此搅拌一到两分钟便停下来休息一小会,约4分钟后面团可以撑开膜,但非常容易破裂。
- 10. 继续搅拌,约7分钟的时候面团表面看起来很有光泽,按上去弹性也非常大,但还是不能拉出很好的膜来。
- 11. 休息一小会后继续搅拌约两分钟,面团已经能抻出又薄又具有韧性、且不易破裂的薄膜。这时候就达到完全扩展阶段了。至此祈和打蛋器的和面任务圆满完成。
- 12. 将搅拌桶里的面团全部取出,放在温暖处发酵至两倍大,轻轻按压排气。
- 13. 将沾料所有原料混合在一起,搅拌均匀备用。
- 14. 将排好气的面团均匀地分成十等份。
- 15. 取一个小面团,用擀面杖擀成牛舌状。
- 16. 从一端卷起,并在中间位置切成两等份。
- 17. 在烤盘或模具中倒入一层食用油,油量越多,韩国小馒头的底部越脆。但也不宜太多。
- 18. 取切好的小馒头生胚给底部沾少量水,然后在混合后的底部沾料里蘸一蘸。
- 19. 依次把做好的韩国小馒头排入烤盘或模具中,中间要留有空隙,进行二次发酵。
- 20. 韩国小馒头顶部喷少许水,用手沾芝麻轻按在上面,并用刷子刷一层食用油。烤箱预热170度,中层,上下火,10分钟,转150度,下火,烤约6分钟至自己喜欢的上色程度即可。
- 21. 烤好的韩国小馒头趁热在表层刷一层蜂蜜即可食用。