门钉肉饼的做法

• 1.瘦牛肉清洗干净。

• 2.切成小块后剁成肉馅。

• 3.把牛肉馅放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黄酱拌匀后加入，再加点花椒水搅拌均匀到肉上劲后放入冰箱冷冻室冻3个小时后拿出。

• 4.洋葱切成细粒后加点食用油搅拌一下后加入牛肉馅搅拌均匀（一斤肉馅放半斤左右的洋葱）。

• 5.面粉里加水（面粉和水的比例是10比7）,先用筷子搅拌一下，开始和面；过程中面团的变化---表面粗糙---越来越细腻光滑柔软，那样面团就算是揉到位。

• 6.面团揉好后要盖好湿布或者保鲜膜醒面30分钟。

• 7.面发好后，把面团分成一个个小剂子。

• 8.把小剂子擀成中间厚两边薄的圆状面皮。

• 9.面皮放手里成兜状，尽可能多加点馅料并压实。

• 10.用不同手法把面皮捏紧。

• 11.把有褶皱一面朝下，两手要向上搓，不能摁扁。

• 12.平底锅里刷一层油把光滑一面朝下中火煎三分钟左右。

• 13.翻面后加半碗左右的热水，大概没过面饼底部的三分之一。

• 14.加盖焖着煎5分钟后就可以出锅了。