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秘制红焖羊肉的做法
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用料:
羊里脊
1斤
土豆
1个
胡萝卜
1个
干香菇
10余朵
海米
1小把
紫洋葱
1个
葱
1段
姜
4片
香叶
1片
食用油
2大勺
红烧酱油
2大勺
黄酒
2大勺
啤酒
1听
郫县豆瓣酱
1大勺
醋
1勺
盐
小贴士:
1.羊肉性温热,常吃容易上火。吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。
2.孜然可去掉羊肉中的膻气。
做法:
1.
先把干香菇和海米用清水冲洗一下后浸泡。
2.
炉灶上做上半锅水,先将带点肥肉的养里脊肉切成大块,放入已经煮开的水中,水里加入一勺黄酒,煮三四分钟后捞出备用。
3.
一个洋葱,一大半切成大块,余下的切成丝。
4.
起锅,锅热后倒入油,煸炒洋葱丝,炒出香味后放入郫县豆瓣酱,炒酱的时候火要小,火大容易将辣酱炒糊。
5.
辣酱炒出红油后将飞过水的羊肉块下入锅中翻炒,依次烹入酱油、料酒、醋翻炒。
6.
大概炒三分钟后把羊肉从炒锅倒入炖锅中,放入已经泡软的香菇和海米。
7.
放入切成大段的葱、大片的姜和香叶。
8.
倒入一听啤酒和与啤酒等量的清水,煮开后中小火焖40分钟。
9.
40分钟后将已经炖烂的葱、姜、香叶挑出来。
10.
倒入切成滚刀大块的土豆和胡萝卜再炖15分钟。
11.
土豆和胡萝卜炖至微烂时放入洋葱块。
12.
最后放入泡软的枸杞再炖至5分钟即可出锅,出锅前尝一下味道,因为郫县豆瓣酱和酱油都有咸味,如果觉得够味就不用加盐了,味道欠的话就加一点盐。