用料：
- 牛心菜或包心菜叶 3大片
- 蒜 1瓣
- 熟白芝麻
- 食盐 1/2茶匙
- 辣椒粉
- 花椒 5粒
- 食用油
小贴士：
我用的是牛心菜，苏州本地郊农自己种植的。牛心菜是卷心菜的一个品种，卷心菜原名甘蓝,春秋两季见新。从外形来看,有尖头、圆头、平头三种,其中尖头的,因状如牛心,故得此名。拌好的白菜丝蒜味浓郁，爽脆鲜香，十分爽口。
做法：
- 1. 准备一颗包心菜。
- 2. 顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净。
- 3. 洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟。
- 4. 泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷。
- 5. 右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝。
- 6. 切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐。
- 7. 放入适量辣椒粉。
- 8. 炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油。
- 9. 炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上。
- 10. 包菜丝里放入适量熟白芝麻。
- 11. 用筷子搅拌均匀。
- 12. 装盘即可。