用料：
- 老豆腐 一块
- 藜麦 一小盘
- 猪后腿肉 300克
- 小葱 3根
- 芝麻香油 少许
- 食盐 少许
小贴士：
1.制作豆腐丸子最好选用老豆腐，水分少口感紧实，压制成豆腐泥制作丸子易成形不松散。
2.这款豆腐丸子我加入了一点粗粮——藜麦，也可以加入其他杂粮或不加。
3.加入少量肉末，肉末可以增加豆腐泥的粘性，使丸子不松散，且动物蛋白和植物蛋白相结合，营养更丰富，口感更鲜美。
做法：
- 1. 藜麦放小碗里，加入适量冷水没过藜麦表面，用筷子搅拌几次沥掉水分。
- 2. 砂锅内放入足量冷水，大火烧至锅里发出响声，洗净的藜麦放入锅中。
- 3. 大火熬煮15分钟至藜麦熟表面开花，用漏勺将藜麦沥水捞出。
- 4. 拉近看看，煮好的藜麦就是如图所示的样子。
- 5. 老豆腐放入碗中，用擀面杖压制。
- 6. 把老豆腐捣压成豆腐泥。
- 7. 猪后腿肉先用刀切成薄片，再剁成末。
- 8. 猪肉末放入豆腐泥中。
- 9. 沥干水分的熟藜麦同样放入豆腐泥中。
- 10. 用筷子朝一个方向搅拌，使三种食材搅拌均匀。
- 11. 碗中加入适量食盐。
- 12. 小葱洗净切成葱花。
- 13. 葱花放入碗中，并淋入几滴芝麻香油。
- 14. 用筷子朝一个方向搅拌，使食材与调味料混合均匀。
- 15. 右手用少量冷水蘸湿，抓取少量调好的豆腐馅在手心里。
- 16. 右手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲，与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触，同时把右手竖立，弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下，藜麦豆腐酱就会从虎口处挤出，把豆腐酱重新放回手掌心，反复挤出几次形成一个紧实的豆腐丸子。
- 17. 用左手把右手虎口处的豆腐丸子取下。
- 18. 所有做好的豆腐丸子。
- 19. 做好的豆腐丸子分散摆放在盘子里。
- 20. 用勺子舀入适量鸡汤。
- 21. 把盘子放入蒸锅，盖好锅盖，大火蒸制8分钟，至豆腐丸子熟。
- 22. 青菜叶和胡萝卜片放入开水锅中焯烫一下，控水捞出。
- 23. 把豆腐丸子、青菜、胡萝卜片放入碗中，舀入鸡汤即可。