用料:
- 高筋面粉 400克
- 温水 180ml
- 速溶酵母 12克
- 黄油 120克
- 糖 40克
- 盐 6克
做法:
- 1. 除黄油外的所有材料放入搅拌机,成团后加入黄油,面团揉至可以伸展开像一张薄窗户纸一样。(如下图所示)。
- 2. 室温28度发酵1小时左右,至两倍大。
- 3. 把发酵好的面团分割成7小块,松弛10-15分钟。然后整形。做出花朵形状(中间一个圆球做花芯,然后捏6个花瓣)。
- 4. 进行二次发酵(家里没有发酵箱,可以把烤箱开着,让烤箱里面有一点温度,并且在烤箱里面放盆热水,温度在38度,湿度在85%),45分钟左右,差不多2倍大。
- 5. 发酵好后,空隙间填充果酱。
- 6. 做出花朵形状,注意中间要留空隙,因为二次发酵面团会膨胀。
- 7. 二次发酵后,中间仍有空隙。但明显已经比第一次发酵时紧密。
- 8. 用挤花袋把果酱挤进缝隙处。
- 9. 表面刷蛋液。175度烤20分钟(视自家烤箱温度而定)。烤后,可以涂一层镜面果胶,也可以用稀释的杏味果酱代替,这样成品会更漂亮。