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  • 用料:

  • 草菇  10朵
  • 猪肉  50g
  •  50g
  • 鹌鹑蛋
  • 白糖
  • 枸杞
  • 胡椒粉
  • 生抽
  • 料酒
  • 鸡精

小贴士:

1、蘑菇不挖掉内部,显得太浅,不适合酿肉。
2、蘑菇底部不平滑的,会影响放置。
3、为了使鹌鹑蛋蛋黄居中,可以使肉馅中间挖个小洞。

做法:

  • 1. 猪肉馅剁成肉糜。
  • 2. 大虾扒壳。
  • 3. 虾去虾线。
  • 4. 剁成虾茸。
  • 5. 将其放在一起,放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等,搅拌均匀。
  • 6. 放入剁碎的姜末,搅拌均匀。
  • 7. 草菇洗净,掰掉尾部。
  • 8. 用勺子轻轻挖掉里面的部分肉。
  • 9. 中间填上肉馅。抹平,用手轻轻在中间挖个小洞,放在蛋黄不居中。
  • 10. 蘑菇底削平,防止滑倒。
  • 11. 打入一个鹌鹑蛋。
  • 12. 蒸锅烧水,将其放入,中火,蒸5-8分钟左右。(根据大小不同)。
  • 13. 火腿丁、大虾放在锅内,倒入适量清水,熬制。
  • 14. 至汤汁浓稠,发白色,加入调试好的水淀粉,加入盐、鸡精、香油,搅拌均匀,即成芡汁。
  • 15. 将芡汁淋在蘑菇上面,即可。。