青豆鱼籽煲的做法

做法：

• 1. 青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。
• 2. 煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。
• 3. 油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄，翻面的时候要小心，不要弄散了，煎的时候用锅铲压一下，使中间的部分也均匀受热，不然鱼籽中间的部分会不熟。
• 4. 煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。
• 5. 倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋（醋要多放，不然鱼籽腥），两勺盐，一小勺料酒。
• 6. 将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。
• 7. 加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。（如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮）。
• 8. 煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。
• 9. 坨坨妈用的是石锅，也可以用煲类，先在火上烧开后再上桌，这样比较保温。