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芝麻大理石戚风的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄  3个
  • 细砂糖  70g
  • 沙拉油  45g
  • 牛奶  80g
  • 低筋粉  40g
  • 高筋粉  40g
  • 无糖黑芝麻酱  50g
  • 蛋白  4个
  • 柠檬汁  少许
  •  少许

小贴士:

面粉一定要过筛两遍备用。防止面粉打结。这个蛋糕糊的量是按书上17CM做的,如果是这个尺寸的同学也可以做哦。芝麻酱和蛋糕糊不用特意拌匀,俺的还是有点过了。蛋糕倒扣可以用长脖子的酒瓶(如红酒瓶类)来倒扣哦。

做法:

  • 1. 蛋黄加细砂糖。
  • 2. 打发至颜色变白,浓稠状态。
  • 3. 蛋黄糊打发好后,份三次加入色拉油,每次都在完全搅拌匀后再加下一次。
  • 4. 牛奶一次性的加入搅拌匀。
  • 5. 面粉过筛后再加入蛋黄液中,用切菜式或翻菜式的方法把面粉拌匀备用。
  • 6. 先把蛋白倒入无油无水的盆中,用电动打蛋器把蛋白打至粗泡,加入少量的柠檬汁和盐,继续打至细泡,加入第一次细砂糖,糖分三次加入。
  • 7. 打至湿性发泡为止(图6这个为了拍照有点过硬了,钩子还可以稍微的再弯一点)。
  • 8. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中搅拌匀。
  • 9. 再搅拌好的把蛋黄糊倒入蛋白中完全的搅拌匀(搅拌方式跟蛋黄糊一样)。
  • 10. 取芝麻酱放入三分之一的蛋糕糊。
  • 11. 搅拌匀(大致的搅拌一下即可)。
  • 12. 取模具先把原味的蛋糕糊倒入,再把芝麻酱糊倒入上面。
  • 13. 取两根长竹签,边夹着面糊边上下大大的移动做成大理石的花纹状,再震动一下去除空气。
  • 14. 烤箱提前几分钟预热,170度上下火,时间约40分钟,模具放入倒数第二层。
  • 15. 出炉后倒扣,隔夜后脱模即可。