北海道吐司的做法

• 1.先把温牛奶和酵母泡好，静止约10分钟，再把中种材料（金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g）全都倒入厨师机中。

• 2.搅拌成团。

• 3.然后放到温暖处发酵到3-4倍左右，此时面团略带酸味。

• 4.中种面团发好后，切成小块，与主面团材料（金像高筋粉150g细砂糖90g盐6g淡奶油110g黄油40g）一起放入厨师机中。

• 5.揉至扩展阶段，再加入黄油揉至完全阶段。

• 6.最后放温暖处松弛30分钟。

• 7.松弛完成后，面团取出排气，分割成165g/个（三个）和285g/个（两个），滚圆后松弛20分钟。

• 8.松弛好的面团擀成椭圆形。

• 9.翻面后各三分之一向内折。

• 10.然后压薄底边，有上而下卷成卷。

• 11.将整形好的面团放入模具中。

• 12.放入温暖处进行最后发酵，最后发酵至模具8分满，盖盖子。

• 13.烤箱提前预热，温度180度，上下火，放入倒数第二层，时间约45分钟（水立方的模具时间约40分钟足够）,出炉后脱模，放网架上冷却。