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北海道吐司的做法

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  • 用料:

  • 金像高筋粉  500g
  • 酵母  5g
  • 牛奶  145g
  • 蛋白  75g
  • 细砂糖  90g
  •  6g
  • 淡奶油  110g
  • 黄油  40g

小贴士:

1、吐司如果不加盖,要刷蛋液,时间上也可以缩短5分钟左右。
2、每个烤箱的温度不一样,时间和温度只能作为参考,具体的按自家的烤箱来决定。
3、现在是夏季,发酵直接可以放在室内,基础发酵面团上盖保鲜膜,最后一次发酵盖干净的湿布即可。

做法:

  • 1. 先把温牛奶和酵母泡好,静止约10分钟,再把中种材料(金像高筋粉350g酵母5g牛奶145g蛋白75g)全都倒入厨师机中。
  • 2. 搅拌成团。
  • 3. 然后放到温暖处发酵到3-4倍左右,此时面团略带酸味。
  • 4. 中种面团发好后,切成小块,与主面团材料(金像高筋粉150g细砂糖90g盐6g淡奶油110g黄油40g)一起放入厨师机中。
  • 5. 揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段。
  • 6. 最后放温暖处松弛30分钟。
  • 7. 松弛完成后,面团取出排气,分割成165g/个(三个)和285g/个(两个),滚圆后松弛20分钟。
  • 8. 松弛好的面团擀成椭圆形。
  • 9. 翻面后各三分之一向内折。
  • 10. 然后压薄底边,有上而下卷成卷。
  • 11. 将整形好的面团放入模具中。
  • 12. 放入温暖处进行最后发酵,最后发酵至模具8分满,盖盖子。
  • 13. 烤箱提前预热,温度180度,上下火,放入倒数第二层,时间约45分钟(水立方的模具时间约40分钟足够),出炉后脱模,放网架上冷却。