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1.炸鳝段的过程中,最好用漏勺反动几次,使鳝段炸的更加透彻;2.油热之后再倒入鳝段,大火炸,可以达到外酥里嫩的效果;3.豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节;4.由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分,不需再加盐。