用料:
- 鸡腿 3只
- 菠萝 1/4只
- 苹果 1只
- 柠檬 半只
- 面包糠
- 特级初榨橄榄油
- 番茄酱 80克
做法:
- 1. 鸡腿去皮去骨,切成约5公分的块。加入1汤匙生抽、1只鸡蛋清、黄酒一小勺,抓匀腌15-20分钟。
- 2. 将菠萝、苹果(去核、要带皮)也切成5公分的块备用,可挤一两滴柠檬汁拌在苹果块里,以免表面氧化变色。
- 3. 锅内倒入橄榄油,油热后(可将干的筷子尖放在油里试一下油温,如果筷子头有小油泡冒出,即可以进行炸制),将鸡肉逐块蘸上面包糠,放油里炸3-4分钟至全熟。
- 4. 将炸过鸡肉的橄榄油过滤出面包糠,可以重复使用。锅重新烧热后,倒入1汤匙过滤好的橄榄油,倒入番茄酱炒香,再挤入约1/4量的柠檬汁,将炸好的鸡肉,切好的菠萝块、苹果块倒进去翻炒均匀,再适当用盐调味即可装盘。