芒果慕斯的做法

做法：

• 1. 芒果泥可以买现成的，也可以自己制作。芒果肉打成果泥,加入适量糖,放锅中小火加热搅拌至糖完全融化,关火。
• 2. 鲜奶油打至6分发（放冰箱备用）。
• 3. 吉利丁片泡冷开水（半小时以上。不可以浸泡过久至过夜，否则吉利丁片吸水过多，慕斯不容易凝结）。
• 4. 蛋黄加细砂糖，隔水加热（水温保持40度温热，不要太热，否则蛋黄会被烫熟）打发到浓稠，颜色变白。
• 5. 牛奶加热到70度。
• 6. 冲入蛋黄糊。
• 7. 吉利丁沥干水分，隔热水（40度左右，即温热状态）溶化。
• 8. 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中。
• 9. 加芒果果泥。搅拌均匀。（为了尽快放凉，进行下一步操作，可以在搅拌均匀后隔冰水降温。）。
• 10. 待凉加入酒。（否则酒精会挥发）。
• 11. 与打发鲜奶油混合。用刮刀搅拌。不可以用搅拌器，否则会把奶油打硬。（注意：芒果蛋黄糊不能有热的温度，否则会把奶油溶化掉）。
• 12. 入慕斯杯。底部放一层蛋糕片，然后放芒果蛋黄糊,再放一层蛋糕片，再放蛋黄糊，至慕斯杯8分满。
• 13. 冷冻8小时后取出，放室温解冻后食用。（冷藏也可以，但我个人喜欢冷冻后退冰后的更凉爽的口感）。