用料:
- 高粉 300克
- 蛋液 120克
- 牛奶 180克
- 发酵粉 5克
- 低粉 9克
- 玉米淀粉 9克
- 甜橙汁 180克
- 白糖 36克
- 盐 3克
- 黄油 30克
- 细砂糖 24克
做法:
- 1. 将蛋打散后,加入细砂糖搅匀。
- 2. 加入过筛的低粉和玉米淀粉搅匀。
- 3. 50克的甜橙粉用130克的开水冲调均匀。
- 4. 将橙汁一点点地加入蛋糊中,边加边搅拌,直至加完所有橙汁并搅匀。
- 5. 然后再混合后的汁过筛。
- 6. 筛后的液体用小火慢慢煮,边煮边搅拌,直至浓稠。
- 7. 做好的馅料表面盖保鲜膜防止结皮,放凉备用。用前搅匀。
- 8. 将原料高粉、蛋液、牛奶、白糖、盐、发酵粉放在一起揉至面团出筋,表面光滑。加入黄油揉匀后,将面团进行基础发酵至大约两倍大。
- 9. 将面团取出,轻压排气后,分割成10个小面团,大约60克/个,滚圆后松弛15分钟。
- 10. 松弛后的面团擀成圆片,翻面后包入甜橙馅。
- 11. 依次包好后,留出中心位置,用剪刀将包入甜橙馅的面团剪出8个开口,排在烤盘上。
- 12. 将面团放在温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵结束,表面刷蛋液,中心放适量香酥粒点缀。入预热180℃的烤箱,中层,上下火15分钟。