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陕西酸汤水饺的做法

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  • 用料:

  • 面粉  300克
  • 牛肉  300克
  • 韭菜
  • 虾皮
  • 紫菜
  • 香菜
  • 酱油
  • 香醋
  • 白胡椒粉
  • 香油
  • 油泼辣子
  • 味精

做法:

  • 1. 买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
  • 2. 葱末、姜末加进牛肉馅里。
  • 3. 【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
  • 4. 【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~。
  • 5. 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
  • 6. 继续顺一个方向搅打。
  • 7. 韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
  • 8. 搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
  • 9. 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。
  • 10. 倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
  • 11. 油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。
  • 12. 等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。
  • 13. 至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱咋么包咋么包,自己家吃,“皮薄馅大”为原则!~~~。