用料:
- 面粉 300克
- 牛肉 300克
- 韭菜
- 虾皮
- 紫菜
- 香菜
- 盐
- 酱油
- 香醋
- 葱
- 姜
- 白胡椒粉
- 香油
- 油泼辣子
- 味精
做法:
- 1. 买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
- 2. 葱末、姜末加进牛肉馅里。
- 3. 【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
- 4. 【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~。
- 5. 加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
- 6. 继续顺一个方向搅打。
- 7. 韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
- 8. 搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
- 9. 陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。
- 10. 倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
- 11. 油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。
- 12. 等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。
- 13. 至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱咋么包咋么包,自己家吃,“皮薄馅大”为原则!~~~。