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卡仕达泡芙的做法

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  • 用料:

  • 黄油  50g
  •  60g
  • 牛奶  290g
  •  1.5g
  • 细砂糖  45g
  • 低筋粉  75g
  • 鸡蛋  2个
  • 蛋黄  3个
  • 玉米淀粉  10g
  • 香草精
  • 淡奶油
  • 黑巧克力
  • 白巧克力
  • 抹茶粉

小贴士:

1、做泡芙的时候,面糊加两个蛋液的时候还没有倒立三角形状态,可以再继续加一点鸡蛋液直到出来倒三角形为止。
2、卡仕达酱煮的时候不要煮到太浓稠,不然离火后肯定太干,要用小火煮。
3、卡仕达酱调和淡奶油的时候,调和到浓稠的手感即可。
4、做好后的泡芙可以冷藏后再享受,更美味哦。

做法:

  • 1. 将室温软化的黄油和牛奶、水、糖、盐一起下锅。
  • 2. 煮沸。
  • 3. 煮沸立刻离火,加入过筛后的低筋粉拌匀。
  • 4. 完全拌匀后再次用中小火加热,一边加热一边不停的搅拌,直至锅底出现薄膜离火。
  • 5. 把面糊倒入另一个面盆,分次加入打散的鸡蛋液,每次搅拌匀后再加下一次。
  • 6. 直至面糊拉起成倒立三角即可。
  • 7. 把面糊装入圆嘴裱花袋里,在烤盘上间隔一点距离挤成圆形,然后手沾水或是用叉子沾水把凸起的磨平。
  • 8. 烤箱提前预热,180度中层,上下火,时间约25分钟即可。
  • 9. 蛋黄加糖。
  • 10. 用手动搅拌器搅拌浓滑均匀。
  • 11. 加入过筛后的粉类和几滴香草精搅拌匀。
  • 12. 牛奶加热直冒泡后离火。
  • 13. 把加热的牛奶静止1-2分钟后,分次加入到蛋黄液中,边加边搅拌匀。
  • 14. 搅拌好的蛋奶液再次倒入奶锅中用中小火加热。
  • 15. 边加热边搅拌以避免糊锅,搅拌至微微鼓泡,蛋奶液粘稠细滑状后关火。
  • 16. 离火后稍晾一会,温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。
  • 17. 淡奶油打发到明显有纹路即可。
  • 18. 把冷藏后的卡仕达酱取出搅拌一下,先加入三分之二打发好的淡奶油拌匀,看混好后的程度再加剩余的淡奶油。
  • 19. 把卡仕达酱装入花嘴的裱花袋挤入泡芙内。
  • 20. 把黑白巧克力隔水溶化,先挤入黑巧克力,再用白巧克力拉几条线状装饰。
  • 21. 再撒上一点黑巧克力屑,最后撒点抹茶粉装饰即可。