柠檬小蛋糕的做法

做法：

• 1. 将蛋白与蛋黄分开，蛋白液中加入2-3滴柠檬汁。
• 2. 将电动打蛋器装上打蛋网。
• 3. 检查档位，通电之前设置为0档（停止），以防意外发生。
• 4. 手提打蛋器，高度使打蛋网接触到蛋液，通电之后，将档位调至1档（低速）。
• 5. 低速搅打55秒左右，蛋白液呈现粗泡状态，此时加入1/3细砂糖。
• 6. 打蛋器仍然调至1档，低速搅打1分钟。
• 7. 再将打蛋器调至3档（中速），继续打1分钟。
• 8. 按下加速键，加速搅打30秒。
• 9. 放开加速键，搅打30秒左右，蛋液呈现湿性发泡状态，此时加入剩余的细砂糖。
• 10. 打蛋器仍然调至1档打1分钟，再调至3档，中速搅打2分钟。
• 11. 按下加速键，加速搅打40秒。
• 12. 放开加速键，搅打1分钟左右，此时蛋液呈现中性发泡状态。
• 13. 将打蛋器调至1档，最后以低速搅打1分钟，目的使蛋白糊细腻光滑。
• 14. 开始准备蛋黄糊，首先把色拉油倒入蛋黄液。
• 15. 再加入牛奶。
• 16. 加入柠檬汁。
• 17. 最后加入细砂糖。
• 18. 打蛋器调至1档。
• 19. 低速搅打15秒，使溶液混合均匀。
• 20. 筛入面粉和玉米粉。
• 21. 不要通电，先用打蛋网轻轻搅拌几下，混合均匀。
• 22. 打蛋器调至1档，低速搅打35秒，使液体与粉类混合为均匀糊状。
• 23. 舀1/3蛋白糊倒入蛋黄糊，切拌使之混合均匀。
• 24. 再加入1/3蛋白糊，切拌均匀。
• 25. 将搅拌好的蛋黄糊与蛋白糊混合液倒回剩余的蛋白糊，切拌均匀，成为蛋糕糊。
• 26. 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，排除气泡。
• 27. 烤箱150度预热5分钟，上下火、中层烤20-25分钟；拿出模具，待蛋糕冷却后脱模即可。