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1.鸡肉的部位根据自己喜欢选择,如选择鸡胸则肉质更嫩,口感会更好;2.挖橙盏时一定要小心,一点点挖,最好不要用太尖的*破橙皮;3.剩余的橙皮入菜,起到调味的作用,使鸡肉具有特殊清香,可以不放;4.炖煮片刻是为了使肉质更嫩,更入味。