香辣牛肉炸酱面的做法

• 1.牛柳纵切成条，再改刀切成粒。

• 2.牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。

• 3.豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。

• 4.胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。

• 5.黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。

• 6.面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。

• 7.面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。

• 8.小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。

• 9.做成若干细条螺旋面。

• 10.锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。

• 11.锅置火上油烧热，下入姜末爆香。

• 12.倒入混合的酱料搅匀。

• 13.倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。

• 14.翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。

• 15.直至浓稠即可。

• 16.锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。

• 17.码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。