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杏仁分南北,南杏较大,也偏苦,适合煲汤;北杏较小,偏甜,适合做甜点。琼脂在食品交易场都能买得到,十元钱左右一包。杏仁汁的做法有两种:一是可以用水泡后再打成杏仁汁;二是可以先将杏仁炒香,再打粉加水煮成杏仁浆,然后过滤成杏仁汁。