调糊也需要点技术的,稀了挂不上,干了就成团,所以一定要调的干稀适度,窍门就是往里加水的时候要一点一点地加,边加边不停搅拌,直到用小勺舀起来往下倒的时候,能够流动即可。
小苏打属于食用碱,加点碱可以使藕更容易酥烂,而且颜色好看,一般做藕的时候都要加点食用碱或者小苏打。
藕条要逐条下锅炸制,不能一下子都放进去,那样会粘在一起的,第一次炸至微黄色就捞出来,油锅里的剩余杂质也一并捞出。
经过第二次炸制后,偶条的外皮就会变得更加酥脆,外酥内软口感更好。糖醋汁烧开以后,放入藕条要快速翻炒,每个藕条都挂上汁液即可。