用料：
- 鸡腿 两只
- 花生
- 葱
- 姜
- 熟芝麻
- 干红辣椒
- 花椒
小贴士：
1、鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
2、鸡肉性温，多食容易生热动风，因此不宜过食。
3、烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
做法：
- 1. 鸡腿用料酒，盐和姜片腌制半小时。
- 2. 鸡腿冷水入锅，把刚才腌制鸡腿的汤汁和姜片一并放入锅内，大火烧开转中小火。
- 3. 焖好后放入提前准备好的冰水中。
- 4. 多一些的干红辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中。
- 5. 锅中适量油烧热，浇到刚才准备的材料上。
- 6. 过滤出红油。
- 7. 花生去皮炒熟压成花生碎。
- 8. 把激到凉透的鸡腿捞出来，擦干水分，刷上一层香油。
- 9. 鸡腿斩块摆盘，撒上花生碎，小葱，熟芝麻，淋上料汁和红油即可。