用料：
- 面粉 300g
- 韭菜 300g
- 笨鸡蛋 5个
- 虾皮 半碗
- 盐
- 香油
小贴士：
烙饼的面团要软，之前说过了。但因为加馅料，所以不能太软。面团一定要饧，饧过的面团才容易擀开，不回缩。若想炒出碎碎的鸡蛋，可以用小火，用筷子迅速搅动。但小火炒出的鸡蛋不如大火嫩，所以，我习惯于炒好后再弄碎。
馅子用现拌的方式更能保证鲜度，避免了因为提前加入盐而造成韭菜出水的情况，这样烙好的饼才多汁。再打入一个生鸡蛋烙好后的馅子不那么散，而且更香。调料只需加盐与香油足以。一定要先把一个面皮放在可移动的容器上，小案板也行，然后把馅子摊在此上，再盖上面皮。我是放在篦子上，这样做好的盒子，直接用篦子滑入电饼铛内。否则只拿盒子是不行的。捏合边缘后的盒子，如果觉得边缘太大，也可以用刀划一圈，把多余的切掉。
做法：
- 1. 韭菜要提前摘好，洗净，晾干水份。面粉加水揉成相对较软的面团，揉匀滚圆，盖保鲜膜饧至少半小时。
- 2. 这时可以炒鸡蛋：取2个鸡蛋打匀，锅里热油，倒入鸡蛋大火十几秒钟，鸡蛋半凝固即可关火，利用余温让鸡蛋彻底熟。然后盛出把鸡蛋弄碎。
- 3. 韭菜切碎。
- 4. 虾皮洗净。
- 5. 韭菜虾皮与晾凉的鸡蛋拌在一起，拌匀。
- 6. 饧好的面团直接滚长，切成6等份。
- 7. 粘些干面粉，按成圆饼装，放入保鲜袋中避免风干。取一块，擀成直径约25cm左右的薄面皮。擀时要不停的撒干面，避免粘连。把擀好的面皮放在篦子上，或者别的平面容器上，再擀另外一片。擀好备用。
- 8. 取刚才拌好的馅子三分之一入另外一个容器里，打入一个生鸡蛋，根据口味再调入适量盐和香油。
- 9. 拌匀，把馅倒在篦子上的面皮上，摊开。
- 10. 把另外一个面皮盖上，边缘捏合。
- 11. 电饼铛上下火预热，不用放油。把盒子用篦子直接滑入电饼铛内，扣上。
- 12. 中间翻面，两面都烙黄即可。烙的同时，再制作下一个，总共可以做三个盒子。