打印
  • 用料:

  • 芋头  500克
  • 豆沙馅
  • 澄粉  150克
  • 花生油
  • 猪油  50克
  • 白糖  50克

小贴士:

1.芋头选取荔浦芋头比较好。
2.将芋头切成小丁,越小越好,这样蒸的时候熟的快,也可以用蒸锅蒸熟。
3.澄粉就是小麦淀粉,一般稍大一点的超市有售,我家旁边的小超市里都没有,都是玉米淀粉和土豆淀粉。幸亏我平时烤蛋糕有的时候也要用到澄粉,所以家中常备。
4.不喜欢吃猪油,可以用色拉油代替,不过猪油味道更纯正一些,我家的猪油都是我自己炼制的,平时做中式酥饼用的,绝对是放心食品,猪油的炼制方法参考做中式酥皮点心的猪油是这样炼出来的。
5.油烧至4成热时,就可以将饺子下锅了,判断油温的方法就是用一截大葱放进油锅,周围出现小气泡,就达到三、四成热了。

做法:

  • 1. 荔浦芋头去皮洗净后,切成小丁。
  • 2. 放微波炉里蒸熟。
  • 3. 取出用小勺压成泥。
  • 4. 将澄粉放进大碗里。澄粉就是小麦淀粉,一般大型超市有售。
  • 5. 加入沸水烫熟。
  • 6. 加入白糖。
  • 7. 再加入猪油。不喜欢吃猪油的可以用色拉油替换,不过猪油味道更纯正。
  • 8. 用手揉匀。因为加了猪油,一点也不沾手,很容易就揉匀了。
  • 9. 加入压好的芋头泥。
  • 10. 将澄粉和芋头泥揉成面团。
  • 11. 取一小块压扁。
  • 12. 包入适量豆沙馅。
  • 13. 捏成饺子形状。
  • 14. 坐锅点火,放入油烧至四成热。
  • 15. 放入芋头饺子,中小火炸至表皮呈金黄色时捞出沥油即可。