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黑芝麻面包的做法

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  • 用料:

  • 金像高粉  200g
  • 高粉  20g
  •  100g
  • 低粉  100g
  •  50g
  •  3g
  • 酵母  3g
  • 鸡蛋  1个
  • 淡奶油  50g
  • 牛奶  20g
  • 汤种  90g
  • 黄油  30g
  • 黑芝麻  20g

小贴士:

用面包机揉面,不必拘泥于一定要拉出手套膜。因为面包机揉面会发热严重,一般两个和面程度,40分钟对于面团已经是极限了。只要面团不是太硬,能拉出薄膜,这样烤出的面包都不会太难吃。若揉面时间太长,机器本身的发热就会影响面团开始产生发酵现象,这个时候继续揉下去,只会破坏面团的组织,影响口味。尤其是夏天。
我烤了40分钟,觉得上面颜色正好,但四周上色偏深,皮稍微偏厚了。35分钟应该更合适。可能因为是汤种的原因,凉后面包还是很松软,皮也不会觉得那么厚了。所以我觉得凉后放入袋中放置几小时口味更佳。

做法:

  • 1. 除黄油和黑芝麻外的所有材料入面包机,程序4,开始。
  • 2. 揉至大约不到10分钟的时候,检查面团的状态,如果能把搅拌刀包围着,被搅拌刀带着转动,而且没有干粉,这种状态就是合适的。
  • 3. 一直揉完20分钟后,面团变的很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开小片的薄膜,这时可以投入黄油丁(无需软化)。
  • 4. 从新启动程序4,继续揉面18分钟左右。
  • 5. 这时面团会很光滑,切一块面团检测筋度,可以拉开大片的不易破的薄膜即可。
  • 6. 加入黑芝麻,继续把剩余的2分钟揉完,使得黑芝麻包入面团中。
  • 7. 然后静置30分钟,取出排气。
  • 8. 擀开成面片。
  • 9. 然后卷起,搓成长条状。
  • 10. 然后卷成麻花。
  • 11. 再从新放入面包机,盖盖。至温暖处发酵约2-2.5倍大。
  • 12. 直接按程序10烘烤功能,时间40分钟。