用料：
- 香干 一块
- 肥瘦肉 400克
- 剁椒
- 老卤汁
- 豆豉
- 蒜 五瓣
- 姜 三片
- 盐
- 蒸鱼生抽
- 老抽
- 料酒
- 香醋
小贴士：
贴士：1、前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。5、老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。
做法：
- 1. 香干取出。
- 2. 洗净后放入锅中。
- 3. 倒入适量老卤汁。
- 4. 卤汁烧开后关火。
- 5. 放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁不倒再倒回卤锅。
- 6. 卤好的香干斜切大片。
- 7. 锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉。
- 8. 炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里。
- 9. 用余油煎香肥瘦肉。
- 10. 加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋。
- 11. 煎好的肉片铺在香干上面。
- 12. 加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味，中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒，水开后入锅蒸15分钟即可。