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煎鱼不破皮的技巧:干锅烧热,用姜片擦一遍锅底,下油烧热再放入鲫鱼,以中火慢煎至双面呈金黄色为止。如何做出香浓味美、奶白色的鱼汤(经验之谈):先将鱼放入油锅中煎一下,再注入清水炖煮.一定要大火煮够20分钟后再转中火,这时的汤色基本变白,再加入萝卜丝同煮,萝卜易熟,略煮即可。觉得鱼汤不够鲜甜的可以加入适量的牛奶,煮鱼的水一次加满,不能再中途添加。