用料：
- 鸡蛋 2个
- 虾皮
- 黄瓜 2根
- 葱
- 食盐 少许
- 植物油
小贴士：
老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。
做法：
- 1. 黄瓜洗净去皮，一部分削成长薄片。
- 2. 另一部分切成粒，虾皮用温水洗净，备用。
- 3. 鸡蛋磕入碗中，加少许凉开水搅匀。
- 4. 将切好的黄瓜粒和虾皮放入蛋液中，搅拌均匀。
- 5. 炒锅倒油烧热，下入鸡蛋液炒熟。
- 6. 铲成小块后盛出。
- 7. 原锅倒入少许植物油烧热，用葱花爆香。放入黄瓜片翻炒至变软，加少许盐调味炒匀出锅。装盘时先铺放黄瓜片，再用炒好的虾皮鸡蛋做点缀即可。