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秘制长江子鱼的做法

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  • 用料:

  • 子鱼  一条
  • 大葱
  • 生姜
  • 香葱
  • 黑胡椒粉
  • 蚝油
  • 白糖
  • 白酒
  • 辣椒酱
  • 豆瓣酱
  • 生抽
  • 老抽

小贴士:

1.把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味;
2.除了加常见的生抽老抽,我把料酒改成了白酒,为什么呢?鱼类等水产品中的腥味,来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中,烹调时,酒精加热后挥发,腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒,特别是二锅头之类的高度白酒,酒精浓度远高于料酒。因此,溶解胺类物质的本领更强,祛腥的作用更大;
3.为了让鱼更加好吃,我特意加了黑胡椒粉,蚝油,辣椒酱和豆瓣酱,让鱼的味道更加香浓;
4.做这道鱼不用加很多的水,最主要用的是腌制鱼的酱汁,再放小半碗水就可以,中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠,这样吃的时候,鱼肉鲜美,沾点酱汁,那真是很赞!

做法:

  • 1. 买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏;
  • 2. 把鱼切成两半;
  • 3. 再用水清洗干净备用;
  • 4. 小碗里放入小半碗生抽,放入一勺老抽。
  • 5. 加入一勺蚝油。
  • 6. 加入半勺黑胡椒粉。
  • 7. 加入半勺白糖。
  • 8. 加入一勺白酒。
  • 9. 加入一勺大葱末。
  • 10. 加入生姜末。
  • 11. 加入半勺辣椒酱和豆瓣酱,涂抹鱼的全身。
  • 12. 加入上面调好的酱汁倒在鱼上,腌制15分钟。
  • 13. 热锅后加入橄榄油。
  • 14. 把鱼拿起尽可能沥干酱汁。
  • 15. 放入锅中马上开小火,不要翻动鱼。
  • 16. 3分钟后开大火,加入前面的腌鱼的酱汁。
  • 17. 加入小半碗的清水,大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了。
  • 18. 出锅前撒上葱花。