腐乳蒸烧骨的做法

做法：

• 1. 买回的排骨先整条焯水，用凉水激过后再斩件，据说这样可以保持骨与肉的完美，使肉不至于在后面的烹饪中收缩，影响造型。嘻嘻，试验过后发现，有那么一点点作用。
• 2. 考虑到上色的问题，就要像往常做烧排那样先炒糖色，再下排骨翻炒至上色，然后就照红烧排骨的方法啦，加水、加姜片、加盐、加八角花椒，小火烧半个小时，大火收汁。
• 3. 小火烧排骨的时候，用一个小碗，取两块腐乳（我用的是桂林四方井腐乳）压碎后，加入少许海鲜酱、生抽、香油，一起搅拌成糊状，喜欢吃辣味的，适量加辣椒。
• 4. 到大火收汁时，收到排骨出油的阶段，这时候的烧排真是诱人啊，色泽红润又有光泽，但我们要做的是腐乳骨，所以要快速倒入小碗中的调料，翻炒均匀后，把烧排夹到挖好的南瓜盅中，大火蒸二十分钟即可。