用料：
- 肉馅 500克
- 虾 300克
- 糯米 100克
- 葱 少许
- 姜 少许
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 白胡椒粉 少许
- 香油
小贴士：
肉丸细腻滑嫩好吃的小窍门：
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要。
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴。
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了。
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。
做法：
- 1. 将糯米提前浸泡4小时备用。葱姜洗净切末，用一点水泡上。
- 2. 将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次。
- 3. 让肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，盐和白胡椒粉搅拌均匀（搅拌的时候一定要顺着一个方向转）让肉馅上劲。
- 4. 从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳。
- 5. 取虾肉，剁成泥，将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲。
- 6. 取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾。
- 7. 在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可。