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红枣酸奶面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉  300克 50克
  • 鸡蛋  一个
  • 红枣酸奶  130克
  • 发酵粉  3克
  •  20克
  •  3克
  • 黄油  25克

小贴士:

不用和面出膜,只要稍微把面和成比较光滑的面团就可以了。你想,让面团出膜,手揉至少要个30分钟吧,而用我的办法只要5分钟。
5分钟揉面,怎么可能做出面包,那是馒头吧?这里最关键的地方是我用面条机来压面让面团压得非常光滑,可以多压几次面团,照样让面团紧实的同时,里面照样出膜,因为是机器压面,所以多压几次也不累,我每个面团至少压10次。

做法:

  • 1. 容器里放入300克面粉。
  • 2. 放入3克发酵粉。
  • 3. 放入一个鸡蛋。
  • 4. 加入130克红枣酸奶。
  • 5. 把面团揉到稍微有点光滑几可以了。
  • 6. 让面团发酵到2到3倍大。
  • 7. 把上面发酵好的面粉掐成一个个小面块。
  • 8. 在上面放入50克面粉。
  • 9. 放入3克盐。
  • 10. 加入25克黄油。
  • 11. 加入20克水。
  • 12. 再次把面团揉圆。
  • 13. 把上面的面团分成50克左右的剂子。
  • 14. 用擀面杖擀成橄榄形,就是两头稍微尖一点。
  • 15. 压面机调到一档,反复碾压至少10次。
  • 16. 通过碾压也可以让面团出膜。
  • 17. 压好的剂子是两头尖点,所以在压面的时候可以用手有个向上提的动作。
  • 18. 卷起。
  • 19. 卷的时候用力适当,不用卷的很紧。
  • 20. 用同样的方法处理剩余的小剂子后放入烤盘。
  • 21. 剩下的我们放在平底锅里来试一下。
  • 22. 让整形好的面团继续发酵到两倍大。
  • 23. 取鸡蛋的蛋清,打散。
  • 24. 给烤盘上的面团刷上蛋液。
  • 25. 给平底锅里的面团也刷上蛋液。
  • 26. 把烤盘放入预热好的烤箱,190度,20分钟,出炉前两分钟再刷上蜂蜜水(蜂蜜和水的比例为1:1)。
  • 27. 平底锅里的面团用小火煎,不用放油,要多翻面。
  • 28. 这个小面团其实有四个面,就是左右上下,所以每个面都要煎到位,小火加盖,16分钟就可以了。