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海蚌不要选择太大个头的,以免酿的肉过厚,熟不透。挑开的蚌壳会因为惯性而合不起来,把蚌壳拿在手上,左右扭动几下,但不要扯断,就可以合起来了。炒海盐不可用旺火,以免影响盐的色泽。吃的时候,最好准备一碗柠檬水及时洗手。